Una original propuesta para iniciar el menú.  Un consomé de carne con café y verduras al horno.

Salteado de maíz con huitlacoche, pipián y brotes.

Pollo orgánico preparado con zatar y polvo de quelites, acompañado de frijol frito con aceite de hoja santa.

Hongos de temporada, acompañados de pasta de trigo y salsa de shiitake.

Hojaldre con pasta de nuez y almendras, pera y zanahoria pochadas en miso, y frutos rojos.